Соленая и копченая рыба — популярные деликатесы, которые развеивают стереотип о том, что полезное — значит невкусное. Эти продукты можно употреблять в пищу самостоятельно в качестве закуски или добавлять в салаты, во вторые блюда.
«Куплю рыбу соленую и копченую» — один из самых популярных запросов в сети. При этом многие люди путают два совершенно разных вида продукции. В первом случае рыбу солят для увеличения сроков ее хранения и придания ей насыщенного вкуса. Соль выступает в роли главного консерванта.
Копченую рыбу не только солят, но и обрабатывают древесным дымом или коптильной жидкостью. При холодном копчении рыбу с содержанием соли 6-10% помещают в специальную камеру, где обрабатывают дымом, который получается при сгорании древесных опилок. Температура в камере не превышает +25°C. На выходе получается продукт с насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Рыба не разваривается, в ней сохраняется большинство полезных веществ. Ускорить процесс копчения можно путем обработки рыбы специальной коптильной жидкостью. Ее называют жидким дымом, и она вполне может заменить классическое пропитывание продуктами сгорания опилок в печи.
При горячем копчении температура в камере составляет 60-120 °C. Тепловая обработка приводит к уничтожению микроорганизмов, но рыба становится мягкой. При таком способе обработки содержание соли минимальное, около — 2,5-3%. Это вкусовой посол, поэтому хранится деликатес почти в 2 раза меньше, примерно 14 суток. Именно по этой причине рыба холодного копчения пользуется большей популярностью, чем горячего. Она имеет более насыщенный вкус и ее можно хранить в холодильнике 30 суток и более.
Купить копченую и соленую рыбу в СПб можно в интернет-магазине «Гребешок». Эта торговая площадка уже давно стала синонимом высокого качества. Продукция, представленная в каталогах, всегда свежая, соответствует всем стандартам. Можно купить рыбу соленую и копченую в небольших расфасовках, что очень удобно.