Она такая разная, хотя вся красная! Данная характеристика подходит для красной икры — нашего любимого деликатеса на праздничном столе.
Икринки лососевых рыб — форели, кеты, нерки, горбуши, чавычи, кижуча — покрыты плотной внешней оболочкой, под которой находится жидкость с мельчайшими капельками и липохромами — красящими веществами. Они придают особый оттенок каждому виду красной икры. А жидкость — протоплазма — это питательная среда для будущего малька, содержит много полезных веществ. Именно она приятно взрывается и растекается во рту после разрыва оболочки и дарит гурманам в Санкт-Петербурге незабываемое наслаждение.
Виды красной икры — сахалинской, камчатской, дальневосточной
По ГОСТ существует два вида солености: крепкого посола и малосоленая. В банке с красной икрой первого сорта содержится продукт только одного вида рыбы, а второй вариант представляет собой своеобразное ассорти, где в одной банке могут соседствовать икра кеты, горбуши, нерки и т.п.
Икра сахалинская, дальневосточная, камчатская горбуши — настоящая классика, которую можно купить в Санкт-Петербурге, так как это самая распространенная рыба, ударник икорного снабжения. Зерна у нее блестящие, ярко-оранжевые, круглые, 3-5 мм диаметром.
Икра кеты достигает диаметра 7 мм, она янтарно-оранжевая, с красным отливом. Самая жирная по сравнению с другими видами, с тонкими оболочками.
Икра нерки — 3 мм в диаметре, красного цвета. Редкий и дорогой вид по цене за кг, так как запасы нерки иссякают. В течение месяца икра приобретает умопомрачительный вкус, а с течением времени к нему добавляется приятная горчинка.
Икра кижуча — диаметр зерен достигает 4 мм, характерен бордово-коричневый цвет. По вкусу напоминает красную икру нерки с приятными горчинкой и едва уловимой кислинкой.
Икринки форели такие же мелкие, до 3 мм, с приятной горчинкой. Цвет в банке красный, алый, темно-золотистый, желтый.
Чавыча радует гурманов зернами до 7 мм в диаметре. Распознают икру по ярко-красному цвету и вкусу с горчинкой. Купить красную икру чавычи в Петербурге также непросто — она менее распространена.
Блюда с красной икрой считаются символами Нового года. В России подают на праздничный стол бутерброды, канапе, тарталетки с красной икрой. Деликатесом из Сахалина, Дальнего Востока и Камчатки начиняют блинчики, фаршируют яйца, кабачки и даже восточные фрукты. Добавляют его в салаты, рыбные закуски, морское ассорти и используют при приготовлении японских блюд.