Вы знаете, что такое «черное русское золото»? И для гурманов — это вовсе не нефть! Черная икра — любимый и редкий деликатес, которым делятся осетровые виды рыб. Она бывает черного и коричневого оттенков.
Сколько стоит черная икра и какая дороже
Цена на каждый вид икры разная и определяется численностью поголовья, размерами зерен и вкусовыми качествами. Более светлая икра стоит дороже.
Первое место по стоимости принадлежит икре белуги. Самая крупная рыба из семейства осетровых раньше достигала гигантских размеров — длина 6 метров, масса более 600 кг. Современная белуга отличается более скромными размерами, при этом самка начинает метать икру в 25 лет! Икра белуги крупная, с тонкой оболочкой, диаметром до 3,5 мм. Цвет — светло-серый или черный.
Второе место по значимости и стоимости занимает черная икра осетра. Взрослая рыба может весить до 80-200 кг и вырастать до 2 метров. Самка осетра мечет икру с 6-8 лет. Икринки бывают темно-серыми, золотистыми, темно-коричневыми, янтарными. У старой рыбы черная икра вкуснее. Вкус — с масляно-ореховым привкусом.
Третье место у севрюги, вес которой около 25 кг. Ее нерест начинается, когда самка достигает возраста 6-8 лет, а самой вкусной считается черная икра рыбы в возрасте 18-20 лет. Икринки мелкие, серо-черного цвета.
Встречается также черная икра стерляди — это другой безупречный вкус, небольшие размеры, темно-серый цвет зерен.
Способы приготовления черной икры
- Зернистая — однородные икринки хорошей зрелости, сорта — 1, 2 и 3, которые различаются величиной зерен, цветом, консистенцией, вкусовыми качествами.
- Пастеризованная — черная икра высшего и 1 сортов, подвергается тепловой обработке для продления срока годности.
- Паюсная — для приготовления этого деликатеса используется икра, из которой нельзя получить зернистую. Она засаливается тузлучным способом и прессуется.
Купить качественную черную икру в СПб вы можете на сайте «Гребешок». Закажите морские деликатесы с доставкой по Санкт-Петербургу и наслаждайтесь уникальным вкусом!